โรคไขมันพอกตับ เป็นโรคที่สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งผู้ที่ดื่มแอลกอฮอล์และไม่ได้ดื่มแอลกอฮอล์  แต่ว่ามีความผิดปกติเรื่องระบบเผาผลาญ เป็นโรคอ้วน เบาหวาน หรือมีไขมันในเลือดสูง จนทำให้ไขมันไปสะสมอยู่ที่ตับ เมื่อมีไขมันไปสะสมอยู่ที่ตับจำนวนมาก จะทำให้ตับอักเสบหรือเซลล์ตับถูกทำลาย จนเกิดพังผืดที่ตับ จนเป็นโรคตับแข็งในที่สุด และอาจเกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่ได้ระวังตัว อย่างเช่นอาหารที่มีไขมันสูง อาหารประเภทปิ้ง ย่าง ทอด ของมันๆ หรือแม้แต่อาหารที่ประกอบไปด้วย นม เนย กะทิ ชีส ไข่แดง เป็นต้น ล้วนเป็นอาหารที่มีไขมันสูง อาจทำให้ร่างกายได้รับไขมันมากเกินไปจนเป็นไขมันส่วนเกิน ทำให้เกิดไขมันในเลือดสูง และเกิดการสะสมที่ตับจนนำไปสู่โรคไขมันพอกตับได้