การตรวจ AGEs หรือ Advanced Glycation end Products เป็นสารประกอบที่เกิดจากกระบวนการไกลเคชัน (Glycation) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาลกับโปรตีนในร่างกาย เมื่อโปรตีนและน้ำตาลจับตัวกัน จะทำให้เกิดสาร AGEs ซึ่งสารเหล่านี้มีผลเสียต่อร่างกายและเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ร่างกายเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
กระบวนการไกลเคชัน (Glycation) เกิดชึ้นได้อย่างไร
กระบวนการไกลเคชันเริ่มต้นเมื่อโมเลกุลของน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดและทำปฏิกิริยากับโปรตีนทำให้เกิดสาร AGEs ขึ้นในร่างกาย กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อเราอายุมากขึ้น แต่ยังสามารถถูกเร่งขึ้นจากปัจจัยภายนอก เช่น
- การรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลสูง
- อาหารที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูง เช่น การทอดหรือการย่าง
- การสูบบุหรี่
- การมีระดับน้ำตาลในเลือดสูง
AGEs มากเกินไปเกิดผลเสีย
- ทำให้หลอดเลือดแข็งตัว: การสะสมของ AGEs ในหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดแข็งตัวและยืดหยุ่นน้อยลง ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ทำให้ผิวหนังเสื่อมสภาพ: AGEs สามารถทำลายคอลลาเจนในผิวหนัง ทำให้ผิวหนังเหี่ยวย่นและสูญเสียความยืดหยุ่น
- เพิ่มการอักเสบ: AGEs สามารถกระตุ้นกระบวนการอักเสบในร่างกาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคเรื้อรังหลายชนิด เช่น โรคเบาหวานและโรคข้ออักเสบ
- ทำลายเนื้อเยื่อ: AGEs ทำให้เนื้อเยื่อต่าง ๆ ในร่างกายเสื่อมสภาพลง รวมถึงเนื้อเยื่อในไต ตับ และดวงตา